Le château est mentionné pour la première fois en 1217. Il appartient alors, comme alleu ou fief de Lorraine, aux Horbourg. Les frères Walther et Burckhard de Horbourg le vendirent en 1324 à leur oncle Ulrich de Wurtemberg. Le donjon et la chemise datent probablement du XIIe siècle ou du tout début du XIIIe siècle, la partie supérieure du donjon avec la porte haute ont été refaites au XIVe siècle; la partie basse du château avec sa double enceinte a été restaurée ou agrandie au XIVe siècle par les Wurtemberg. Des travaux de restauration sont signalés aux XVe, XVIe et XVIIe siècles. Du 10 au 13 janvier 1636, le comte Schlick des armées impériales, pilla et saccagea le château. En 1640, il fut la proie d'un incendie. Le dernier bailli y prit ses fonctions en 1655. Il fut petit à petit délaissé, tomba en ruines et servit de carrière.
Château fort situé sur la route d'Aubure, à l'est de Ribeauvillé, au sud de la vallée du Strengbach. Il se dresse à l'extrémité de la crête rocheuse du Schlossberg, à plus de 700 mètres d'altitude, isolé par un profond fossé taillé dans l'arête rocheuse (actuellement remblayé) du côté de l'attaque. Il se compose d'une partie haute avec donjon carré enchemisé sur les côtés nord, sud et est et d'une partie basse avec double enceinte. Donjon et chemise sont en bel appareil de grès à bossages avec liseré soigné et quelques trous de louve. L'accès au donjon se fait par une porte haute en arc brisé. Les enceintes de la basse cour sont en moellons de granit, de grès et en tuileau. Les logis, dépendances et communs ont disparu.

Éléments protégés MH : les ruines du château de Bilstein : classement par arrêté du 6 décembre 1930.

château fort de Bilstein 68340 Riquewihr, propriété de l'Etat, visite des extérieurs uniquement, vestiges.

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(1)        source :  https://www.pop.culture.gouv.fr/notice/merimee/

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