Le bourg qui s'est développé à partir du noyau initial du monastère, fondé en 909, n'apparaît que très tardivement dans les textes. Le doyen du monastère aurait accepté la création d'une "commune" en 1253, mais nous ne sommes pas parvenus à identifier le document qui en ferait état. Les premières mentions sûres n'apparaîtraient donc qu'en 1298-1299, avec des hommages rendus au vicomte de Turenne qui font état de la "villa" de Souillac. Souillac figure néanmoins dans la liste des communautés, représentées par un bayle ou le consulat, qui sont convoquées à des assises en 1295, puis parmi les 15 consulats appelés en 1308 à Tours et les 48 consulats du diocèse de Cahors faisant appel en 1311 de règlements établis par l'évêque : bien que le mot "consulat" n'ait sans doute dans ces documents qu'un sens général, la communauté des habitants avait au moins la possibilité de se faire représenter.
 Bourzolles était connu au XIIIe siècle sous le nom de Roquefort et avait donné son nom à une branche du lignage des Lacassagne. Par la suite, au XIVe siècle, la seigneurie de Bourzolles fut détenue par les Rignac sous la suzeraineté des vicomtes de Turenne, puis par les du Bosc. Par son mariage avec Mathilde du Bosc, Pierre de Coustin est devenu seigneur de Bourzolles lors du dénombrement de 1486, qui mentionne la tour en ruines et le pech sur lequel le castrum avait été édifié, ainsi que son colombier et sa garenne. Le site est alors définitivement abandonné au profit du nouveau château construit dans la vallée près de l'église. La branche de la famille prendra le nom de Coustin de Bourzolles. Les détails constructifs encore observables sur les vestiges de la tour permettent d'en situer l'édification au XIIIe siècle.
Les ruines de la tour de Bourzolles occupent l'extrémité d'une colline étirée, délimitée par la vallée de la Borrèze et par une combe. Le site, isolé par un fossé taillé dans la roche, est assimilable à un éperon barré. Une cavité naturelle s'ouvre au pied des escarpements qui délimitent le réduit et que couronnent les vestiges d'un mur d'enceinte. Il ne subsiste aujourd'hui que la face nord de la tour et l'amorce en retour des deux faces contiguës. Il est vraisemblable qu'il s'agissait d'une tour de plan carré, dépourvue de contreforts, de 6,38 mètres de côté avec des murs de près d'1,40 mètre d'épaisseur. Plusieurs détails tels que le couvrement caractéristique des embrasures à ressauts de coussinets, l'emploi du double ébrasement ou celui de la fenêtre sans allège conduisent à rapprocher la tour de Bourzolles des tours de Cardaillac. Les bandeaux en quart de rond rappellent quant à eux ceux des tours de Jayac et de Miremont en Périgord.

château de Roquefort 46200 Souillac, lieu-dit Bourzolles, propriété privée, ne se visite pas, vestiges.

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(1)     source :  https://www.pop.culture.gouv.fr/notice/merimee/

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