Le château primitif était une tour fortifiée qui appartenait à la puissante famille Trencavel, dont les seigneurs étaient vicomtes de Carcassonne, de Béziers et du Razès. On trouve en 1012, la 1ère mention écrite du castellum de Quoffolent. Le château a été incendié pendant la croisade de 1209, ou lors du passage du Prince Noir. Au XIIIe siècle, Pierre de Voisins, originaire d'Ile de France, fait édifier un nouveau château et un donjon carré sur l'ancien château des Trencavel. Au XIVe siècle, la baronnie de Couffoulens passe à la famille de Calvières pendant une centaine d'années. En 1712, Guillaume Castanier, marchand drapier, rachète la baronnie de Couffoulens. Il entreprend d'importants travaux sur tout le bâtiment. La majeure partie de la construction actuelle remonterait à 1715. Pendant la Révolution le bien est confisqué et vendu.
Le château occupe une vaste surface au sommet du mamelon. Les bâtiments en U encadrent un terre-plein central où s'ouvre, axialement, l'entrée principale. La construction médiévale se compose d'une puissante tour carrée, à l'angle sud-ouest du château, des murs Sud et Est qui ont été conservés comme façades et d'un mur parallèle à la façade sud, englobé comme mur de refend dans la construction du XVIIIe siècle. La salle basse de la tour est voûtée en berceau suivant un axe nord-sud. La voûte est en appareil moyen avec les crochets scellés dans l'axe pour suspendre les vivres. Les deux fenêtres latérales, qui s'ouvrent à l'ouest, sont au-dessus des naissances de la voûte. Les pénétrations qui en résultent sont appareillées correctement. Ce travail stéréotomique, rare au Moyen Age, pourrait être une simple reprise du XVIe siècle, époque à laquelle des canonnières ont été aménagées en divers points des façades. Les aménagements du XVIIIe siècle ont donné au château son aspect actuel. A cette époque appartiennent la façade nord, les ailes en terrasses et les rampes d'accès au château qui se fait par une montée aboutissant à deux portails. Celui de droite mène aux communs ; l'autre à l'allée du château. Chaque portail est constitué par deux piliers à refends surmontés de boules. Grille en fer forgé. L'entrée, en avant-corps marqué par deux piliers à refends, est surmontée d'un fronton circulaire surbaissé.

Éléments protégés MH : la toiture et la façade Nord, les terrasses : inscription par arrêté du 10 avril 1948.

château de Couffoulens 11250 Couffoulens, propriété privée, ne se visite pas.

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