Le bourg de Saint-Affrique est fondé au Ve siècle par Africanus ou Affric, ancien évêque de Comminges. L'église est placée sous la protection de saint Sernin ou Saturnin. L'agglomération qui se développe autour est déjà désignée en 942 comme vicaria sancti Affricani. Elle relève de la seigneurie de Caylus, dont le château domine la ville au nord sur le rocher du même nom. En 1238, Raymond VII, comte de Toulouse et suzerain du seigneur de Caylus, prend le château. Il accorde la même année des coutumes et franchises à la ville. Les consuls veilleront par la suite à faire confirmer à plusieurs reprises ces privilèges par les rois de France. Au milieu du XIVe siècle, les remparts seraient érigés pour protéger la ville des troupes anglaises et sur ordre du frère et commandant du roi pour le Languedoc et le Rouergue, le comte Jean. La Réforme gagne tôt Saint-Affrique et un temple est construit en 1562. Plate-forme protestante à partir de 1580, la ville résiste au siège de l'armée royale en 1628. Les fortifications sont démantelées sur ordre de Richelieu à partir de 1632...
Le château de Bournac est très ancien, et est situé à huit kilomètres de Saint Affrique sur la rive droite du Dourdou de Camarés qui va à Saint-Izaire. On en trouve la trace à la fin du XIIIe siècle où il appartenait aux maisons de Caylus, Combret et d'Ayssènes puis à Guillaume Bernard d'Olargues et à la famille de Panat jusqu'à la révolution. Il était à la limite du Comté de Millau face au domaine rouergat des anciens Comtes de Toulouse. En 1362, il fut occupé par les anglais et reconstruit en 1473. Il servit de presbytère aux XIXe et XXe siècles.

château de Bournac 12400 Saint-Affrique, propriété privée, ne se visite pas.

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