Un premier édifice, dont il ne reste aucune trace, a été bâti à la fin du XIe siècle par Raymond de Saint-Gilles, Comte de Toulouse. Le château actuel est un édifice Renaissance présentant une façade fortifiée des XIIIe et XIVe siècles, organisé autour d'une cour fermée, il se compose de deux logis reliés par deux corps de galeries et distribués par une tour d'escalier. Le corps de galerie sud garde, au premier étage un décor au pochoir datant du début du XVIIe siècle. Au XVIIIe siècle, une partie des façades a été mise au goût du jour et des appartements aménagés dans une partie des logis.

Éléments protégés MH : en totalité le château, y compris le sol de la parcelle d'assiette, le fossé entourant la plate-forme et ses aménagements défensifs ruinés et le pont d'accès, et la parcelle de l'ancien jardin : classement par arrêté du 6 août 2007.

château de La Salvetat 31830 La Salvetat-Saint-Gilles, propriété privée, ne se visite pas.

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