Ville créée autour d'une motte du premier quart du XIe siècle et de la collégiale Saint-Denis du quatrième quart du XIIe siècle. Trois enceintes successives des premier quart du XIe siècle, XVIIe et XVIIIe siècles. La ville englobe actuellement trois anciennes communes et leurs villages : La Chapelle-sous-Doué, établie autour d'une villa carolingienne du premier quart du Xe siècle, rattachée à Doué en 1841. Douces mentionnée au XIe siècle, rattachée à Doué, en 1964, et Soulanger mentionnée au IXe siècle, rattachée à Doué en 1964. A Soulanger, l'habitat est presque entièrement troglodytique en 1772. L'habitat de surface s'y développe dans la 1ère moitié du 19e siècle.
Motte féodale élevée par le comte d'Anjou ; la partie nord du château date du XVIe siècle ; et la partie sud du XVIIIe siècle ; la chapelle saint Eustache fondée en 1207, a été détruite au XIXe siècle. L'édifice se compose d'un étage carré et étage de comble. Gros oeuvre : terre; grison; pierre de taille; moellon; appareil mixte; enduit. Type de couverture : toit à longs pans, croupe, noue, pignon découvert; toit polygonal recouverts d'ardoise et grison en couverture...

château de Doué-la-Fontaine, 12 rue du Château, 49700 Doué-la-Fontaine, propriété privée, ne se visite pas.

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