Le village occupe l'emplacement de l'antique Matavo, chef-lieu d'un pagus au début de notre ère. Une villa et plusieurs sites antiques ont été mis au jour sur le terroir de la commune, en particulier à La Grand Pièce, à la Guérine, à Candumy, à la Seigneurie, à Saint-Loup. La première mention de la villa de Cabasse remonte à 1010. Elle est donnée en 1036 au monastère de Saint-Victor qui la cède à l'abbaye de la Celle vers 1160. Cabasse reste une villa jusqu'au début du XIIIe siècle où elle devient castrum. Cabasse est fortifiée dès 1177, puis en 1362 et en 1417. L'abbaye de la Celle possède une maison dans le castrum de Cabaza depuis le milieu du XIIe siècle; en 1362, les murailles du château et celles des deux églises voisines sont renforcées pour servir de refuge aux Cabassois ; le portail ouest pourrait remonter au XVIe ou du XVIIe siècle ; les bâtiments actuels semblent être du XVIIe siècle ou du XVIIIe siècle, peut être sur parties médiévales côté sud; les baies ont été modifiées au XXe siècle. Plusieurs maisons sont articulées autour d'une cour allongée ouvrant d'un côté sur la place et de l'autre communicant par un porche avec le jardin de l'église ; une partie du mur en moellons avec chaîne en pierre de taille qui donne sur le jardin date de la seconde moitié du XIVe; l'ensemble a été remanié ; les deux maisons sud sont couvertes de toits en appentis avec croupe.

château des Dames de la Celle, place Aristide Briand, 83340 Cabasse, propriété privée, ne se visite pas, vestiges.

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