La forteresse aurait été édifiée avant l’an 1000 par les moines de Saint Victor pour protéger le tombeau de Saint-Veran, lieu de pèlerinage important. Un castrum est mentionné dans l’acte de donation de 1034. En 1253, le château est mentionné comme propriété de l’évêque de Cavaillon, seigneur du lieu lequel le tient en fief du comte de Toulouse, l’évêque Philippe de Cabassole ami de Pétrarque faisait de fréquents séjours au château qui domine la Fontaine et le Village. Le château devient propriété de la famille Sagnet, Seigneurs de Vaucluse au XVe siècle et sera détruit au XVIe siècle par les soldats du Baron des Adrets.
Le château actuel remonte au début du XIIIe siècle : c’est un rectangle de 49 sur 22 mètres. Une tour arrondie en conforte l’angle nord-ouest. Le mur, précédé d’un large fossé sec, est percé d’archères. L’entrée était protégée par une barbacane. Un inventaire dressé en 1414, dit qu’il possédait chapelle, donjon, salles d’armes, salle de gardes et citerne...

 
château des Evêques de Cavaillon 84800 Fontaine-de-Vaucluse, vixible de l'extérieur, beaux vestiges.

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