Dès le XVIe siècle les archives témoignent de la création d’une propriété d’estive appartenant à de riches éleveurs de l’Aubrac qui souhaitaient développer la culture de la vigne dans la vallée. A l’époque des Guerres de Religion locales entre calvinistes et protestants, de nombreuses bandes ravageaient et dévastaient la montagne. Au cours des siècles, le manoir a subi de nombreuses transformations et agrandissements. A côté de la demeure primitive avec son immense "cantou" où se trouvait encore la cuisine il y a à peine 30 ans, une maison noble a été aménagée en 1822, pour satisfaire à la nouvelle fortune de son propriétaire, gratifié d’un droit de forge qui complétait sont activité viticole. La viticulture prépondérante au XIXe siècle dans la vallée, en plein essor, permet l’agrandissement de la propriété par une bâtisse composée d’une grande cave à vin voûtée. Le pigeonnier et le four à forge sont toujours visibles à l’extérieur et les écuries et l’ancienne ferme attenante. En 1955, la plupart du vignoble en terrasse est décimé par une attaque de phylloxera, le viticulteur décide alors de tout vendre. Plusieurs fois résidence de plaisance ensuite, le manoir s’offre dans les années 90 une première rénovation en vue de le transformer en hôtel restaurant, en vain. Abandonné par la suite, il est découvert par ses actuels propriétaires qui lui redonnent vie...

manoir de la Fabrègues 12190 Estaing, tél 05 65 66 37 78, hôtel restaurant.

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